Gazpacho de remolacha con queso fresco
INGREDIENTES:
PARA EL GAZPACHO
- - 1 kg. de tomate muy maduro
- - 70 grs. de remolacha cocida
- - 30 grs. de pan de hogaza reposado
- - 30 grs. de pepino
- - 30 grs. de pimiento verde
- - 5 grs. de cebolla
- - Una lámina de ajo
- - 100 grs. de aceite de oliva
- - 10 grs. de vinagre de jerez
- - 5 grs. de sal marina
PARA REMATAR LA TAPA
- - 100 grs. de queso fresco salpimentado
- - Hojas de hierbabuena
- - Unas gotas de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes del gazpacho durante al menos dos minutos para conseguir una consistencia bien cremosa. Pasar por un chino o colador bien fino y reservar en frío durante al menos dos horas. Servir el gazpacho en vasos de chupito bien fríos o copas de martini y coronarlo con el queso cortado en daditos de 3mm, una hoja de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva.
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