Nuestro chef
David
García

Defensor a ultranza de la huerta ecológica, el cultivo controlado y las buenas materias primas, su cocina de raíz destaca por los caldos, fondos y jugos, elaborados con productos naturales y de primera calidad.

Este cocinero nacido en Bilbao, lleva la pasión por la cocina tatuada en su ADN. No había cumplido ni los 18 años cuando empezó a aprender el oficio de los fogones en el restaurante familiar, el Támesis. Más tarde se tituló en la Escuela de Hostelería Eide, en Santurce, y a raíz de ahí, se formó con grandes maestros de la cocina, como Martín Berasategui. También pasó por El Bullí y Mugaritz, y durante los últimos años, antes de trasladarse a Madrid, desarrolló su cocina en el restaurante Nerua (1 estrella Michelin) ubicado en el museo Guggenheim de Bilbao.

David García - Chef Corral de la Morería

Aterriza en Madrid para realizar la apertura del restaurante Álbora y a continuación se incorpora al proyecto gastronómico de Corral de la Morería como jefe de cocina.

En un nuevo paso adelante en su carrera profesional, David García ha querido transformar su cocina en una nueva experiencia que inunde todos los sentidos.

Según sus palabras, “Unir el mejor Tablao Flamenco del mundo con la alta cocina es una idea genial, es pura emoción en todos los sentidos. El flamenco es universal y el Corral de la Morería es un sitio único en el mundo. Si alguien quiere vivir la experiencia del mejor Tablao Flamenco y la alta gastronomía, este será el lugar. El flamenco que programa Blanca del Rey cada semana en el Corral de la Morería, es el nivel más alto que existe, es pura emoción y mi cocina es también pura emoción. No existe mejor nexo de unión.”

Carta

ENTRANTES Euros (€)

Jamón Ibérico de Bellota “Selección Corral de la Morería”29.50
Carpaccio de Vieira con Tartar de Tomates, Dátiles, y Ajoblanco de Coco19.50
Raviolis de Verduras con Bogavante, Germinados y Mini Vegetales26.50
Carpaccio de Buey, Setas Salteadas de Temporada con Emulsión de Hongos19.50
Tomatito Asado Relleno de Chipirón con Risotto de Tinta de Calamar y Queso Idiazábal18.50
Verduras Naturales con Crujientes de Jamón Ibérico y Sopa de Patata Ahumada17.90
Huerto Cordobés “Dip de Verduras Tiernas de Temporada y Salmorejo”18.70
Coca de Escalibada, Queso de Cabra y Romesco al Aroma de Romero18.90
Yema de Huevo de Corral a 63º sobre Ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño19.10

PESCADOS Euros (€)

Lomo de Bacalao con Salsa de Verduras Primaverales al Humo de Parrilla29.50
Lubina Salvaje con Cebolleta Guisada e Ibéricos Ahumados Tostados con Emulsión de Pomelo y Alcaparras Fritas33.70
Salmón, Croquetas Crujientes de Maíz y Crema de Boniato con Sémola de Trigo Cocida23.90
Merluza Asada Acompañada de un Puré de Tubérculos Ligeramente Picante y Caldo Acidulado de Setas26.50

CARNES Euros (€)

Pichón en Dos Cocciones con Risotto Suave de Trigo Sarraceno33.70
Corona de Cordero Pré-Salé con Puré de Calabaza y Patatas Rustidas32.90
Meloso de Ternera, Boletus Salteados y Puré de Patata25.50
Pollo de Corral con Parmentier y Salsa de Oporto23.50
Solomillo de Ternera Asado, Lascas de Cebolletas Glaseadas con Tomate y Estragón32.50

POSTRES Y DULCES Euros (€)

Tabla de Quesos con sus Acompañamientos10.90
Sopa de Frutas y Verdura con Sorbete de Albaricoque7.90
Torrija Caramelizada en Leche Fresca con Helado de Platano10.90
Recuerdos de Infancia (Leche, Galletas y Chocolate)10.70
Deconstrucción de Piña Colada con Cake de Zanahoria y Naranja8.90
Crème Brûlée de Vainilla con Manzana tipo Tatín y Helado de Pasas al Ron10.50
Cinco Texturas de Chocolate9.90

Menús

MENÚ MORERÍA

Tomatito Asado Relleno de Chipirón con Risotto de Tinta de Calamar y Queso Idiazábal ó,
Coca de Escalibada, Queso de Cabra, Romesco al Aroma de Romero
Salmón, Croquetas Crujientes de Maíz y Crema de Boniato con Sémola de Trigo Cocida ó,
Pollo de Corral con Parmentier y Salsa de Oporto
Cinco Texturas de Chocolate
Vino “Selección Corral de la Morería” (1/2 botella por persona)
Tinto Crianza D.O.Ca. Rioja ó Blanco D.O. Rueda
Agua Mineral
Precio: Menú 43,90 € + Espectáculo: 47,95 €

MENÚ SOLEÁ

Yema de Huevo de Corral a 63º sobre Ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño ó,Raviolis de Verduras con Langostinos, Germinados y Mini Vegetales
Meloso de Ternera, Boletus Salteados y Puré de Patata ó,Merluza Asada con Puré de Tubérculos y Consomé de Setas y Limón
Cinco Texturas de Chocolate
Vino “Selección Corral de la Morería” (1/2 botella por persona)
Tinto Crianza D.O.Ca. Rioja ó Blanco D.O. Rueda
Agua Mineral
Precio: Menú 54,90 € + Espectáculo: 47,95 €

MENÚ ALEGRÍAS

Tartar de Tomates Maduros y Dátiles, Espárragos Blancos Crudos y Asados con Ajoblanco de Coco
Lubina Salvaje Asada sobre Cebolleta Trufada, Emulsión de Pomelo y Alcaparras Fritas
Corona de Cordero Pré-Salé con Puré de Calabaza y Patatas Rustidas
Torrija Caramelizada en Leche Fresca con Helado de Plátano
Vino “Selección Corral de la Morería” (1/2 botella por persona)
Tinto Crianza D.O.Ca. Rioja ó Blanco D.O. Rueda
Agua Mineral
Precio: Menú 65,90 € + Espectáculo: 47,95 €

MENÚ DEGUSTACIÓN

Huerto Cordobés “Dip de Verduras Tiernas de Temporada y Salmorejo”
Carpaccio de Vieiras con Tartar de Tomate, Dátiles y Ajoblanco de Coco
Lomo de Bacalao con Salsa de Verduras Primaverales al Humo de Parrilla ó,Lubina Salvaje con Cebolleta Guisada e Ibéricos Ahumados Tostados con Emulsión de Pomelo y,Alcaparras Frita
Pichón en Dos Cocciones con Risotto Suave de Trigo Sarraceno ó,Corona de Cordero Pré-Salé con Puré de Calabaza y Patatas Rustidas
Torrija Caramelizada en Leche Fresca con Helado de Plátano
Vino “Selección Corral de la Morería” (1/2 botella por persona)
Tinto Crianza D.O.Ca. Rioja ó Blanco D.O. Rueda
Agua Mineral
Precio: Menú 73,90 € + Espectáculo: 47,95 €

Tapas

CLÁSICAS Euros (€)

 1/2 RACIÓNRACIÓNTAPA
Huerto Cordobés “Dip de Verduras Tiernas de Temporada y Salmorejo”  9,50
Jamón Ibérico de Bellota “Selección Corral de la Morería”14,0026,85 

SOBRE PAN Euros (€)

 1/2 RACIÓNRACIÓNTAPA
Pan Cristal con tomate, Jamón Ibérico de Bellota y aceite de Oliva Virgen9,00 5,00
Coca de Escalibada, Queso de Cabra, Romesco al Aroma de Romero  6,00

TEMPLADAS Euros (€)

 1/2 RACIÓNRACIÓNTAPA
Berenjenas con Miel9,30 4,65
Crema de Patata con Pisto de Hongos y Huevo de Codorniz  7,50
Yema de Huevo de Corral sobre Ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño  8,50

TAPAS DULCES Y POSTRES Euros (€)

 1/2 RACIÓNRACIÓNTAPA
Deconstrucción de Piña Colada con Cake de Zanahoria y Naranja 8,754,35
Tabla de Quesos Españoles con sus Acompañamientos 9,754,90

Gastronomía

Estrella Michelin

Corral de la Morería, desde su fundación en 1956 abre con un concepto de alta cocina de la época, incluyendo en su carta caviar, langosta thermidor, bullabesa, etc. En los últimos años ha continuado su evolución con figuras de la cocina como Jose Luis Estevan (Lágrimas Negras) o Salvador Brugues (experto mundial en cocina al vacío). En la actualidad cuenta con David García que ha conseguido para Corral de la Morería 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol entre otros importantes reconocimientos.

Cocina Corral de la Morería

Corral de la Morería cuenta con dos espacios gastronómicos donde presentar sus propuestas. Restaurante Corral de la Morería, un restaurante único en el que el Chef crea una propuesta gastronómica muy personal diseñada exclusivamente para cuatro mesas (en este caso se puede reservar sólo para cenar o con la posibilidad opcional de asistir al espectáculo flamenco programado para esa noche en la zona Premium del Tablao). Y Restaurante Tablao, el restaurante donde se encuentra el escenario, en el que se podrá disfrutar de una experiencia única, que también se encuentra bajo la dirección de cocina de David García y el espectáculo del considerado mejor Tablao Flamenco del Mundo.

Corral de la Morería cuenta además con una de las bodegas más completas de nuestro país, e incluye en su carta de vinos, un apartado especial con más de 1000 referencias de vinos de Jerez, con una parte dedicada a botellas antiguas, convirtiéndola en la carta de vinos de Jerez más importante del mundo.

Vinos Corral de la Morería